Lad dig inspirere af safran!Safran er et yndet krydderi i den finere madlavning mange steder i verden.Risotto, kyllingetagine, safranris, safran sauce, paella eller bouillabaisse er eksempler, men der findes mange flere lækre traditionelle retter med safran og endnu flere nye, man kan opfinde. Safran gør sig godt både i det salte og det søde køkken. Ud over at give dejlig smag, duft og farve er safran også sundt, så der er ingen grund til ikke at bruge det i madlavningen, så meget som man kan. Her på siden har vi enkelte signaturretter til inspiration. Derudover vil vi løbende bringe nye opskrifter og inspiration på vores Facebook og Instagram. ![]() Torsk med chili, safran og flødeDenne opskrift er husets favorit når vi skal have fisk. Retten er meget lækker, samtidig med den er let og hurtig at lave. Vi har oftest lavet den med torsk, men har også prøvet med lyssej, mørksej, lange og andre hvide fisketyper, altid med godt resultat.Du kan enten stege fisken i pande og gøre den færdig med sovs og det hele der, eller lægge det hele i et ovnfast fad og stege det i ovnen. Ovnversionen giver mindst arbejde/håndtering og er dermed det letteste og måske også det mest skånsomme for fiskens struktur, begge dele smager forrygende. Chili og citron giver safran og fløde kant, men skal ikke overdøve smagen. Det sker heller ikke med mindre, man putter store mængder chili og citron i. De angivne mængder kan varieres. Med forholdsvis mere fløde i forhold til vand med safran, får du en mere flødetyk sovs, ligesom mængden af citron, safran og chili kan varieres efter smag. Safran opløses i kogende vand før det tilsættes. Hvis man yderligere knuser det i en morter før det opløses, får man aroma og farve fordelt ensartet i hele retten, hvis man undlader, vil man i stedet kunne se de hele safranstøvdragere i retten. Ingredienser til 4 personer: 0,8-1,0 kg torsk eller anden hvid fisk PandestegningFisken skæres ud i portionsskiver og sauteres et par minutter i olie eller smør på den ene side. Efter at fisken er vendt tilføjes alle de øvrige ingredienser, og fisken simrer i sovsen til den er gennemstegt og sovsen ”kogt sammen”.Serveres f.eks. med nye kartofler med urter eller ris (evt. safranris) og salat. Stegning i ovnTorsken lægges i et let smurt ovnfast fad og overhældes med alle ingredienserne. Kommes i forvarmet ovn ved 180 *C med varmluft eller 200 *C uden varmluft. Stegetid ca. 20 minutter til fisken er stegt og sovsen ”kogt sammen”.Serveres f.eks. med nye kartofler med urter eller ris (evt. safranris) og salat. Foto: Jesper Brogaard Velduftende safranris med sprød bund Denne opskrift på ris til en festlig middag gør lykke hver gang, og risen både dufter og smager godt samtidig med, at risfadet er et smukt syn. Ris på denne måde lykkes bedst, hvis man laver en grydefuld af en vis størrelse, så forholdet mellem sprød bund og dampede ris på bunden bliver passende. Hvis man ikke får spist det hele samme dag, har man lækre ris til et par dage, og kan variere med at spise forskelligt tilbehør til. Den helt enkle og lette, der ikke kræver ret meget arbejde på en travl hverdag kan f.eks. være youghurt med salt samt findelte løg- og tomatstykker. Denne slags ris kan bruges sammen med alle slags kød- og vegetarretter, og den kvalificere sig som en betydende del af måltidet frem for blot at være tilbehør. Ingredienser: 300 gram Basmatiris (andre slags ris kan bruges, men til festversionen skal der bruges langkornede faste kvalitetsris) 1,5 liter kogende vand 1-2 teskefuld salt O,2 – 0,5 gram safran afhængig af smag og portionens størrelse Skrællede kartofler skåret i skiver på 0,5-1 cm eller et fladbrød til bund De angivne mængder er et forslag til en mellemstørrelsesportion til 4-6 personer. Da vandet hældes fra, før risene er bløde, betyder den nøjagtige mængde ikke så meget for resultatet. Det er mere vigtigt, at man over tid får en fornemmelse for, hvor højt varmen kan sættes på komfuret og hvor længe den må være høj. Fremgangsmåde
|